Doğal zeytinyağını ayırt etmek için dikkat etmeniz gereken bazı anahtar özellikler vardır. İşte doğal zeytinyağını sahteden ayırt etmek için dikkate almanız gereken faktörler:

Doğal zeytinyağları genellikle iki ana sınıfa ayrılır: "Extra Virgin" (Sızma Zeytinyağı) ve "Virgin" (Sızma Zeytinyağı). "Extra Virgin" zeytinyağı, en saf ve en kaliteli olanıdır. Ürünün etiketinde bu terimleri görmek, doğal zeytinyağının kalitesini belirtir. Sahte zeytinyağı genellikle soluk veya saydamdır, çünkü sahte yağlar rafine edilmiş ve işlenmiştir. Doğal zeytinyağı daha yoğun bir yeşil veya altın sarısı renginde olma eğilimindedir. Doğal zeytinyağı, taze ve meyvemsi bir kokuya sahiptir ve hafif biberimsi bir tat bırakır. Sahte zeytinyağı genellikle nötr bir kokuya sahiptir veya kimyasal bir tat içerebilir. "Soğuk sıkım" terimi, zeytinlerin mekanik yöntemlerle sıkıldığı ve sıcak işlem görmediği anlamına gelir. Bu, zeytinyağının kalitesini korur ve doğal lezzetlerini ve besin maddelerini muhafaza eder.